Αναρωτιέσαι γιατί μία μπριζόλα μπορεί να κοστίζει μέχρι και €800; Ίσως γιατί μιλάμε για το κορυφαίο κρέας που υπάρχει στον πλανήτη. Το wagyu έχει κάποια πολύ συγκεκριμένα στοιχεία που του έχουν χαρίσει το ξεχωριστό του status στον κόσμο της γεύσης. Αλλά για ποιους ακριβώς λόγους είναι τόσο ακριβό και πώς έχει χτίσει το μύθο του;
Πως προκύπτει η τιμή
Αρχικά, παίζει πάρα πολύ σημαντικό ρόλο η ανώτερη γεύση που είναι μεταξύ άλλων αποτέλεσμα της παρουσίας υψηλής ποσότητας ελαϊκού οξέος και μονοακόρεστων λιπαρών. Το wagyu διαθέτει τη μεγαλύτερη αναλογία μονοακόρεστων-κορεσμένων λιπαρών οξέων από οποιαδήποτε άλλη φυλή βοοειδών: Όσο υψηλότερη είναι αυτή η αναλογία, τόσο μικρότερο είναι το ποσοστό της χοληστερόλης.
Η κατανομή του λίπους στο κρέας είναι άψογα ‘μοιρασμένη’ σε κάθε σημείο του μυ και όχι περιμετρικά αυτού, γι’ αυτό και υπάρχει η περίφημη μαρμαρένια όψη, η οποία αποτελεί ένα ορατό κριτήριο ποιότητας.
Οι ραβδώσεις προκύπτουν από σύνθετους παράγοντες (όπως για παράδειγμα η κληρονομικότητα του εν λόγω είδους μοσχαριών) σε συνδυασμό με την προσαρμοσμένη σίτιση και φροντίδα των ζώων – θα έχεις ακούσει άλλωστε για το μασάζ μετά μουσικής, τις τροφές με μπύρα κ.α., δεν είναι όλα αλήθεια αλλά τους δίνεται αρκετή προσοχή- αλλά και τους αυστηρούς κανόνες που ακολουθούνται στην ανάπτυξή τους. Επομένως, τα μοσχάρια wagyu έχουν ήδη τη γενετική προδιάθεση να αναπτύσσουν το μοναδικό κρέας τους με την απίστευτη τρυφερότητα και τη θαυμάσια γεύση.
Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό
Επιπλέον, υπάρχει μία σειρά γραφειοκρατικών διαδικασιών που ακολουθείται προκειμένου να πιστοποιηθεί η αυθεντικότητα και η προέλευση του ιαπωνικού μοσχαριού. Οι ενέργειες αυτές έχουν γίνει ακόμη πιο σχολαστικές από τη στιγμή που εμφανίζονται πολλές περιπτώσεις “ψεύτικων” κρεάτων που συστήνονται ως wagyu.
Όσο κι αν η τιμή του “πονά” το πορτοφόλι, αν βρεθείς σε κάποιο high end ιαπωνικό εστιατόριο ή ένα εξαιρετικό meat restaurant, μη διστάσεις στιγμή να το δοκιμάσεις. Η γεύση, η υφή και η σπάνια ποιότητά του, θα σε κάνουν να ξεχάσεις όλα τα υπόλοιπα.
