19.3 C
Thessaloniki
Τετάρτη, 21 Οκτωβρίου, 2020
No menu items!
advertisment
Αρχική Hot Ο άνθρωπος, πίσω από τον Gentleman κριτή του MasterChef

Ο άνθρωπος, πίσω από τον Gentleman κριτή του MasterChef

Η φιλοσοφία του για τη μαγειρική; Πως δεν είναι μόνο ανάγκη. Είναι ένα πάντρεμα δεκάδων παραμέτρων, που έχουν ως απώτερο σκοπό ν’ αναδείξουν τις γευστικές μας αναμνήσεις, στην γεύση που δημιουργήσαμε. Ίσως η πιο complex φιλοσοφία της ελληνικής γαστρονομίας. Κάτι που δεν γνωρίζουν πολλοί, είναι ότι και ο ίδιος είναι ένας εξαιρετικά απλός και πολύπλοκος άνθρωπος ταυτόχρονα. Λογικά αυτό προκύπτει, από την ανάγκη του να ανακαλύψει οπτικές γωνιές της μαγειρικής, μέσα από σπουδές επάνω στο αντικείμενο. Γνωρίζει από διαχείριση και ανάπτυξη εστιατορίων, έχει ασχοληθεί με το marketing τους, έχει πιστοποίηση executive chef, είναι πιστοποιημένος από κρατικό φορέα εκπαιδευτής ενηλίκων δια βίου μάθησης, μιλάει 3 γλώσσες και έχει δώσει έμφαση πλέον στην ανάπτυξη προϊόντων
βιομηχανικών τροφίμων. Τέλος, έχει ίσως το ωραιότερο ιταλικό εστιατόριο στην Ελλάδα για εμένα, το Ovio. Ο λόγος για τον Πάνο Ιωαννίδη.

Καλησπέρα Πάνο! Βρισκόμαστε στον απόηχο του μεγάλου τελικού του MasterChef 4, όπου έμμεσα κέρδισες κιόλας, διαμέσου του Σταύρου Βαρθαλίτη. Τι ακριβώς συμβαίνει σ’ αυτή την περίοδο λοιπόν; Σε τι συναισθηματική κατάσταση σε πετυχαίνουμε;

Σίγουρα είναι μια πάρα πολύ καλή περίοδος από πολλές απόψεις. Αφενός χαίρομαι πάρα πολύ που οι φετινές μου επιλογές σε παίχτες ήταν καλύτερες από των άλλων δύο κριτών (γελάει) και κέρδισα το στοίχημα που είχαμε βάλει για φέτος. Αφετέρου είμαι χαρούμενος που έχω περισσότερη άνεση να ασχοληθώ περισσότερο με τα προσωπικά μου project, όπως το YouTube κανάλι μου Panos Ioannidis, το website μου www.panosioannidis.com, καθώς και με το εστιατόριο (Ovio), χάρη στον ελεύθερο χρόνο που απέκτησα μετά το τέλος της φετινής σεζόν.

– Υπάρχει μια ανακούφιση όταν μια πολύ έντονη καθημερινότητα κάνει παύση μέχρι την επόμενη σεζόν; Είναι κάποιο διάστημα, όπου ξεκινάς να έχεις ανυπομονησία για το τι θα συμβεί στο επόμενο project; Υπάρχει μια γλυκιά νοσταλγία, για την έλλειψη της ρουτίνας που δημιουργείται κατά τη διάρκεια της σεζόν;

Σίγουρα στα γυρίσματα όλους αυτούς τους μήνες περνάμε πολύ καλά. Παρόλα αυτά δεν παύουν να είναι αρκετές οι ώρες και πολλές φορές οι απαιτήσεις μεγάλες για όλους μας. Σίγουρα χρειαζόμαστε ένα διάστημα που θα ξεκουραστούμε, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν ανυπομονούμε για την επόμενη σεζόν.

– Είσαι ένας άνθρωπος που θεωρείς ακράδαντα ότι οι βάσεις σε οτιδήποτε θελήσεις να κάνεις, είναι ό,τι σημαντικότερο. Υπάρχει η δυνατότητα, στη σημερινή κοινωνία, ο νέος να έχει τον χρόνο να αντιληφθεί ότι για να καλλιεργήσεις τις βάσεις σου,
χρειάζεται υπομονή και επιμονή; Προλαβαίνουμε τις ταχύτητες, με τις οποίες τρέχει
η καθημερινότητα;


Οι εποχές σίγουρα έχουν αλλάξει. Οι ρυθμοί είναι διαφορετικοί απ’ όσο εγώ θυμάμαι την εποχή που ξεκινούσα και έθετα τις δικές μου βάσεις επαγγελματικά. Η επιμονή, η υπομονή και η συνεχής αναζήτηση της γνώσης για να ξεπεράσεις το χθεσινό εαυτό σου, θεωρώ ότι δε σταματά ποτέ. Τον πήχη τον ορίζουμε εμείς: ανάλογα με το πόσο μακριά βλέπουμε, πού θέλουμε να φτάσουμε και ποιον δρόμο θ’ ακολουθήσουμε.

Panos Ioannidis

– Πώς σου φτάνει ο χρόνος σου για όλα αυτά που κάνεις; Θα μας πεις τη φόρμουλα;

Η μέρα έχει 24 ώρες για όλο τον κόσμο. Αυτή είναι η σταθερά ευτυχώς ή δυστυχώς (γελάει). Φόρμουλα ιδιαίτερη δεν νομίζω ότι υπάρχει. Υπάρχουν προτεραιότητες που θέτουμε μέσα στη καθημερινότητα ,ανάλογα με την αξία που έχουν για εμάς. Ο χρόνος πάντα υπάρχει, αλλά ποτέ δεν είναι αρκετός.

– Από την ασφάλεια και σιγουριά της βασιλικής πρεσβείας της Δανίας, στην αβεβαιότητα του ελεύθερου επαγγέλματος… Πώς πήρες τέτοια απόφαση;

Όλα τα πράγματα στη ζωή, όπως και οι δουλειές που κάνουμε έχουν έναν κύκλο ζωής. Το σημαντικό για μένα σε μία δουλειά είναι να απολαμβάνεις την κάθε σου στιγμή. Όταν νιώσεις λοιπόν ότι ο κύκλος αυτός έχει κλείσει και κατά βάση δεν είσαι τύπος που επαναπαύεται αλλά θέλει καινούριες προκλήσεις, αποφασίζεις να αλλάξεις επίπεδο και ίσως να ρισκάρεις… Το αν είναι για καλό ή όχι, αυτό θα το δείξει το αποτέλεσμα.

– Πώς προέκυψε η θέση του σεφ στην πρεσβεία της Δανίας και πώς η θέση του κριτή στο MasterChef;

Και στις δύο περιπτώσεις ήταν ιδιαίτερες οι συνθήκες. Στην πρώτη περίπτωση ήταν όταν είχα επιστρέψει από την Ιταλία το 1999-2000 και ήξερα ότι υπήρχαν πολλοί προτεινόμενοι για την θέση αυτή, με μεγαλύτερη εμπειρία και ηλικία από εμένα. Μάλιστα είχα μάθει ότι είχαν δοκιμάσει ήδη τέσσερις σεφ πριν από εμένα, με μεγαλύτερο βιογραφικό από το δικό μου. Για να είμαι ειλικρινής ήμουν σχεδόν βέβαιος ότι δεν θα ήμουν εγώ η τελική επιλογή τους, αλλά εντέλει αποδείχτηκε το αντίθετο, όταν τους μαγείρεψα και με επέλεξε ομόφωνα το team της
πρεσβείας. Τη συγκεκριμένη θέση την κράτησα για 15 συναπτά έτη. Κάτι ανάλογο έγινε και για το MasterChef, όταν πήραν τηλέφωνο από την παραγωγή. Στην αρχή νόμιζα ότι με θέλουν για παίκτη και φυσικά αρνήθηκα (γελάει) μέχρι να καταλάβω ότι η πρόταση ήταν για τη θέση του κριτή. Και εκεί οι υποψήφιοι ήταν αρκετοί και όλοι αξιόλογοι συνάδελφοι.

– Πιστεύεις στην τύχη ή προτιμάς να πιστεύεις στις ανθρώπινες δυνάμεις; Η τύχη
χτίζεται από τις ανθρώπινες δυνάμεις ή υπάρχει ένας αρχικός συνδυασμός;


Συν Αθηνά και χείρα κίνει. Το να χαράξεις τη δική σου πορεία σύμφωνα με αυτό που θέλεις να γίνεις και εκεί που θέλεις να φτάσεις, αρχικά είναι θέμα επιλογής και κατά δεύτερον χρειάζεται προσπάθεια, υπομονή, επιμονή και πειθαρχία. Τίποτα δε γίνεται από μόνο του και τίποτα δεν είναι εύκολο. Κατά τη δική μου άποψη αυτός είναι ο γενικός κανόνας.

Panos Ioannidis

– Ποιο θεωρείς ότι ήταν το κομβικό σημείο στη ζωή σου που σ’ έκανε τον άνθρωπο που είσαι σήμερα;

Σίγουρα η επιλογή μου να σπουδάσω στο εξωτερικό και να μείνω εκεί, μπαίνοντας, μαθαίνοντας και ζώντας με μία διαφορετική κουλτούρα. Θεωρώ ότι άνοιξε τους ορίζοντές μου και μαγειρικά αλλά και σε θέματα αισθητικής και ποιότητας. Η θέλησή μου ν’ ασχοληθώ με τη μαγειρική ήταν ένα από τα κομβικά σημεία της ζωής μου και η απόφασή μου να προχωρήσω στο δύσκολο δρόμο της μάθησης ήταν η συνέχειά της. Οι αποφάσεις μου ήταν αυτές που έθεσαν τις πρώτες βάσεις για το επαγγελματικό μου μέλλον.

– Ανοίγεις και κλείνεις τα μάτια σου χαλαρός, μακριά από την καθημερινότητά σου… Ποια είναι η πρώτη σου σκέψη; Ποια είναι η κρυφή σου επιθυμία;

Η καθημερινότητά μου έχει αλλάξει σίγουρα τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Μπορώ να πω μόνο ότι η επιθυμία μου είναι να περνάω ποιοτικό χρόνο εκτός εργασίας με τον εαυτό μου, τους οικείους μου και τους ανθρώπους που έχουν αξία για μένα. Αυτό ίσως για κάποιους να ακούγεται μια δεδομένη συνθήκη, αλλά στους ρυθμούς που μας επιτάσσει η σύγχρονη ζωή, για κάποιους δεν είναι πάντα εύκολο. Κι αν κάτι μου λείπει, θα μπορούσα να πω ότι είναι αυτό.

– Ένας τομέας, όπου αφιερώνεις χρόνο, είναι η έρευνα και η ανάπτυξη προϊόντων
βιομηχανικών τροφίμων. Πώς προέκυψε; Είσαι ένας άνθρωπος που παρακολουθείς
τις παγκόσμιες τάσεις; Υπάρχει τρόπος ώστε να αντιλαμβάνεσαι την εποχή; Καλλιεργείται ή είναι έμφυτο;


Όλα ξεκινούν από την ανάγκη για δημιουργία. Θα μπορούσα να ορίσω τη μαγειρική ως μία μορφή τέχνης… Το να δημιουργείς ένα πιάτο στο εστιατόριό σου και να βλέπεις τη θετική αποδοχή του κόσμου -κατανοώντας το βαθύτερο νόημα του δημιουργού- είναι ένα από τα πιο όμορφα συναισθήματα. Πόσο μάλλον όταν το επίπεδο δυσκολίας ανεβαίνει και καλείσαι να δημιουργήσεις ένα ποιοτικό και αξιόλογο προϊόν κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες, το οποίο θα το γευτούν πολλές εκατοντάδες ή ακόμα και χιλιάδες κόσμου.

Οι μαγειρικές τεχνικές είναι κάτι που διδάσκεται. Η ικανότητα όμως κάποιου να αντιλαμβάνεται τη γεύση, την αισθητική και να έχει ιδιαίτερη αντίληψη σε μία ιδέα ή πρόταση που προκύπτει από την ανάγκη ενός νέου σχεδιασμού, θεωρώ ότι κατά πολύ μεγάλο μέρος είναι έμφυτα. Αλλά σίγουρα είναι αξίες που καλλιεργούνται, αναπτύσσονται και μεγαλώνουν με το νόμο της εντροπίας.

– Φαίνεσαι ένας άνθρωπος χαμηλών τόνων. Με βεβαιότητα και αυτοπεποίθηση, μιλάς κυρίως για το κομμάτι της δουλειάς σου. Πώς καταφέρνεις και διαχειρίζεσαι τον εαυτό σου;  Δεν αλλοιώνεσαι ποτέ ως άνθρωπος, αλλά παράλληλα εξελίσσεσαι
ραγδαία επαγγελματικά (κανάλι στο YouTube, νέο βιβλίο, νέο μαγαζί κ.λπ.);


«Το σημαντικό σε ό,τι κάνεις είναι να το αγαπάς». Αυτή ήταν μια από τις πιο σημαντικές συμβουλές που μου έχουν δώσει και την ακολουθώ σε όλη μου τη ζωή. Το να γνωρίζεις τον εαυτό σου, ν’ αγκαλιάζεις τις αδυναμίες σου και να καταφέρεις να αξιοποιήσεις τα δυνατά σου σημεία, τις αξίες σου και τις ικανότητές σου, είναι αυτό που θα σε απελευθερώσει και θα σου αφήνει πάντα χώρο για δημιουργία και εξέλιξη. Γνωρίζω ότι τα φώτα της δημοσιότητας για κανέναν δεν είναι πάντα ανοιχτά. Είναι μία συνθήκη που για όλους όσους βρίσκονται κάτω από αυτά, έχει ημερομηνία λήξης Η πραγματική αξία βρίσκεται στην ουσία που κάποιος φέρει, σε όλες τις εμπειρίες και τις αναφορές που πηγάζουν μέσα από τα ιδιαίτερα ταλέντα και τις ικανότητες του κάθε ανθρώπου. Και αυτό δεν είναι κάτι που χάνεται εύκολα, εάν πραγματικά υπάρχει.

Από την πρώτη μέρα της έντονης δημοσιότητας που προέκυψε λόγω της έκθεσής μου στην τηλεόραση, διαχειρίζομαι τον εαυτό μου με τον ίδιο τρόπο που το έκανα και πριν από αυτή. Σαν να μην άλλαξε τίποτα. Αυτή είναι η ισορροπία μου.

Panos Ioannidis

– Τον έναν χρόνο βρίσκεσαι στη Σχολή σου και διδάσκεις. Και τον επόμενο ξαφνικά σε γνωρίζει ολόκληρη η Ελλάδα. Ποιες ήταν οι αντιδράσεις των μαθητών σου; Πώς
αντιλήφθηκες εσύ τη μεγάλη αλλαγή;


Σίγουρα οι αντιδράσεις και η αποδοχή των φίλων, γνωστών, συνεργατών και μαθητών μου ήταν και είναι πολύ θετική. Το MasterChef είναι μία εκπομπή που πέρα από την τηλεοπτική υπόσταση ενός παιχνιδιού, έχει κάποιες αξίες: ως προς τη γνώση και την εκπαίδευση, έστω και αν αυτή εφαρμόζεται τηλεοπτικά.

Εγώ απλά κάνω τη δουλειά μου ως γνώστης και καθηγητής γαστρονομίας από τη θέση του κριτή, χωρίς μεγάλη απόκλιση από την επαγγελματική μου πραγματικότητα.

– Έχεις νιώσει ποτέ ότι έχεις αποπροσανατολιστεί από το αντικείμενό σου, εξαιτίας των όσων συμβαίνουν γύρω σου σε σχέση με τις υποχρεώσεις σου που αφορούν την εικόνα σου;

Ναι το έχω νιώσει -και το ανέτρεψα συνειδητά.

– Μέσα απ’ τα μάτια σου, η εποχή μετά την καραντίνα, τι θα σου φέρει;

Επαναπροσδιορισμό των αξιών και της ζωής μου.

– Βρήκες τον χρόνο και το χώρο για τον εαυτό σου; Ένιωσες ότι πήρες ουσιαστικό
χρόνο, ώστε να καταλάβεις τι έχει συμβεί στη ζωή σου, απ’ όταν ξεκίνησε η τηλεοπτική σου πορεία;


Μέχρι ένα σημείο, αλλά σίγουρα όχι όσο θα ήθελα. Έχω επιλέξει να κρατάω χαμηλά το κεφάλι, κοιτώντας πάντα το στόχο και την πραγματική ουσία της θέσης στην οποία βρέθηκα.

– Η ωριμότητα έρχεται με τα χρόνια ή με τις εμπειρίες;

Για ν’ αποκτήσεις εμπειρίες πρέπει να περάσουν χρόνια. Θα χρειαστεί να κάνεις πολλά λάθη και να μάθεις απ’ αυτά, τα οποία θα συνεχίσεις να τα κάνεις αν δεν τα κατανοήσεις και δεν τα συνειδητοποιήσεις. Η ζωή και η ωριμότητα που αποκτάς μέσα από αυτή είναι ένα συνεχές σεμινάριο και πολλές φορές καλοπληρωμένο. Η απάντησή μου είναι, και τα δύο.

masterchef

Μια στιγμή που θα ήθελες να ξεχάσεις απ’ το MasterChef;

Γενικά στο MasterChef έχω περάσει πολύ όμορφα. Δε νομίζω ότι υπάρχουν στιγμές οι οποίες δεν θα ήθελα να θυμάμαι, γιατί οι περισσότερες είναι σίγουρα όμορφες.

Μια στιγμή, που δεν θα ξεχάσεις ποτέ απ’ το MasterChef;

Υπάρχουν πολλές στιγμές που θα θυμάμαι για πάντα, ευτυχώς θετικά. Αν Χρειάζεται
να αναφέρω κάποιες συγκεκριμένες, σίγουρα θα πω για τα ταξίδια που κάναμε στο εξωτερικό και όλες τις στιγμές που γευθήκαμε νόστιμο φαγητό.

Θα ήθελα να μου πεις μια πρόταση, που να περιγράφει τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο
και μια τον Σωτήρη Κοντιζά.


Μια πρόταση που περιγράφει τον Λεώ: σίγουρα είναι ο «αυστηρός πλακατζής», έχει πολύ χιούμορ αλλά και αυστηρότητα, εμπρός και πίσω από τις κάμερες.
Ο Σώτος είναι ο «ορθολογιστής- παρουσιαστής», κρίνει τα πάντα σύμφωνα με τη
λογική και έχει ωραίο τρόπο που τα λέει.

– Παραγγέλνεις ποτέ, όταν πας σε εστιατόριο, ριζότο ή πίτσα;

Παραγγέλνω, αλλά σπάνια. Βασικά μόνο όταν νιώσω ότι το ενδεχόμενο αποτέλεσμα
θα είναι άνω του μετρίου.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό; Και τι φαγητό θα ήθελες να είσαι και γιατί;Τι φαγητό θα ήθελα να είμαι;

Σίγουρα όχι λάχανο, γιατί θα με έτρωγαν (γελάει). Το αγαπημένο μου φαγητό είναι οτιδήποτε καλομαγειρεμένο, προσεγμένο και με φρέσκα υλικά. Και αν αφεθώ και γίνω πιο ρομαντικός, θα έλεγα με αγάπη και καλή ενέργεια φτιαγμένο.

masterchef

Ένας κριτής μαγειρικού παιχνιδιού, μπορεί να δεχτεί αρνητικές κριτικές για το φαγητό του; Ένιωσες ποτέ, ότι πλέον περνάς στο απυρόβλητο, εφόσον μπορείς να κρίνεις άλλους; Το αναφέρω, διότι ο κριτής, καλός ή κακός, είναι συνυφασμένος με την τελειότητα, έτσι έφτασε και στο επίπεδο να κρίνει ένα αποτέλεσμα ενός διαγωνισμού.

Όλοι κρίνουμε και όλοι κρινόμαστε. Κανένας μας δεν βρίσκεται στο απυρόβλητο και η τελειότητα είναι σχετική. Αυτός που ξέρει να κρίνει, έχει κριθεί πολλές φορές μέχρι να φτάσει στη δική του τελειότητα, επειδή η τελειότητα του καθενός βρίσκεται στο βέλτιστο του εαυτού του.

– Δεν μπορώ να σταματήσω να σου κάνω ερωτήσεις. Νιώθω ότι έχω απέναντί μου έναν ολοκληρωμένο άνθρωπο, με διάθεση να μεταλαμπάδευσει όλο του το είναι. Θέλω όμως πριν αναγκαστώ να σε αποχαιρετήσω, να μπορέσουμε να αποδομήσουμε την επιτυχία ενός ανθρώπου, στον τομέα του εννοείται, ώστε να μπορέσουμε να αποδώσουμε inspiration σε οποιονδήποτε θεωρεί πως η επιτυχία δεν προκύπτει από τις ανθρώπινες δυνάμεις. Θα ήθελες να μας εξηγήσεις, μέσα από τα μάτια σου, πώς ένας άνθρωπος μπορεί να πραγματοποιήσει τα όνειρά του;

Θα έλεγα εύκολα -ή μάλλον χωρίς σκέψη- ότι θα πρέπει να πιστεύει με όλο του το
είναι σε αυτά. Θα πρόσθετα όμως ότι θα χρειαστεί να επιμείνει και να παλέψει γι’
αυτά.

Πραγματικά, σε ευχαριστώ πολύ μέσα από την καρδιά μου. Παρά το βεβαρημένο πρόγραμμά σου, ύστερα από μια εξαντλητική σεζόν, ύστερα από τον μεγάλο τελικό του MasterChef, μου αφιέρωσες τον πολύτιμο χρόνο σου. Πραγματικά τιμή μου και χαρά μου. Κάτι τελευταίο πριν κλείσουμε… τι υπερδύναμη θα ήθελες να έχεις;

Να μπορώ να διακτινίζομαι σε οποιοδήποτε σημείο του κόσμου ανά πάσα ώρα και στιγμή, για να δοκιμάζω φαγητά και γεύσεις από παντού!

#panosioannidis #oviorestaurant #athens #masterchef #dinnertime

Από τον Γιώργο Λαγουδάκη
Ακολούθησε το mensdaily.gr σε facebook instagram
Ovio Restaurant facebook & instagram

1 ΣΧΟΛΙΟ

  1. “Σίγουρα” : ο μαϊντανός στις φράσεις του Πάνου Ιωαννιδη! Σε κάθε απάντηση σίγουρα θα υπάρχει 😂
    Αλλά, τον αγαπώ! Σίγουρα

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -

Δημοφιλή

Τι να αποφύγεις πριν βρεθείς με την σύντροφο σου

Έχεις συζητήσει πολλές φορές στη ζωή σου για το τι θα φας πριν την προπόνηση σου ,το πρωί που ξυπνάς το βράδυ...

Τι σε κερδίζει σε ένα αστυνομικό βιβλίο

Σήμερα που ξεσκόνιζα (από τις σπάνιες φορές!) τη βιβλιοθήκη μου, συνειδητοποίησα ότι έχω επενδύσει μεγάλα ποσά σε αστυνομικά βιβλία. Αυθόρμητα έκανα μια...

Balance mouse: Δουλεύεις πολύ στον υπολογιστή; Όχι πια…

Πόσες φορές έχεις πιάσει τον εαυτό σου να δουλεύει ατελείωτες ώρες στο γραφείο και γυρνώντας σπίτι να συνεχίσεις να απαντάς σε...

Μαθήματα style από τον David Beckam – Ποια μποτάκια να επιλέξετε;

Μπαίνουμε γερά πλέον στον χειμώνα και θα πρέπει να σκεφτούμε τι θα φορέσουμε. Το να ντυθείς με γούστο και στυλ δεν...

Recent Comments