Η βιομηχανία του καφέ εξελίσσεται από την στιγμή που ανακαλύφθηκε ο πρώτος κόκκος καφέ, έως και σήμερα. Χαρακτηρίζεται από τις πιο κερδοφόρες βιομηχανίες παγκοσμίως και είναι ένας από τους λόγους που αναπτύσσεται διαρκώς. Με την πάροδο των χρόνων, λόγω της συνεχούς ανάπτυξης η ιστορία του καφέ χωρίστηκε σε κύματα, από τον 17ο αιώνα που ξεκίνησε η εγκαθίδρυση του καφέ σαν ρόφημα, μέχρι και σήμερα. Έτσι, προς το παρόν υπάρχουν πέντε κύματα του καφέ.
1ο κύμα καφέ – Όπως όλα στην ζωή, έρχονται σε στάδια, έτσι και η ανάπτυξη του καφέ χωρίστηκε σε κύματα. Δεν υπάρχει ακριβής ημερομηνία έναρξης του 1ου κύματος καφέ, ξεκινάει όμως περίπου το 1800(17ος αιώνας). Αυτή την περίοδο ξεκινάει η εξάπλωση του καφέ στην Ευρώπη και σιγά σιγά η ανοδική του πορεία σε πωλήσεις.
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι, κάθε κοινωνικής τάξης αναζητούν πλέον ένα φλιτζάνι ζεστού καφέ. Αξίζει να σημειωθεί πως μερικά χρόνια πριν, ο καφές αποτελούσε προνόμιο μόνο των πλουσίων. Φτάνοντας στην Αμερική, ο καφές πωλούνταν σε κόκκους και ο καθένας έπρεπε να τους αλέθει μόνος του. Έτσι ο Will H. Bovee, σκέφτηκε να τους αλέθει ο ίδιος και να τους πουλάει αλεσμένους σε οικιακή συσκευασία. Με αυτό τον τρόπο όχι μόνο ανέβηκε για άλλη μία φορά ο αριθμός πωλήσεων του καφέ αλλά σύντομα υιοθετήθηκε και από τις υπόλοιπες χώρες.
Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο καφές έχει γίνει απαραίτητο προϊόν σε κάθε σπίτι. Αυτή την περίοδο αναπτύσσεται ο στιγμιαίος καφές το οποίο απολαμβάνουν περισσότερο στην Αμερική, αφού το 1/3 των πωλήσεων καφέ, ήταν στιγμιαίου καφέ. Το 1ο κύμα καφέ φτάνει στο τέλος του, με δύο ανακαλύψεις, πρώτα τις ειδικές αποθηκευτικές σκευασίες για να μην ξεθυμαίνει το άρωμα του καφέ και την δημιουργία μιας καφετέριας για απλούστερη παρασκευή καφέ, στην Γερμανία το 1954.
Δείτε Επίσης: Οι ποικιλίες του καφέ
2ο κύμα καφέ – Το δεύτερο κύμα καφέ δημιουργήθηκε περισσότερο από την ανάγκη των καταναλωτών για μεγαλύτερη ποικιλία, αλλά και ποιότητα στον καφέ. Οι καταναλωτές έπαψαν πια να θέλουν ένα φθηνό, γρήγορο και κακοφτιαγμένο καφέ. Έτσι το 1970 ξεκινά η άνοδος πωλήσεων των Starbucks, μαζί με την αρχή του 2ου κύματος καφέ.
Εκείνη την περίοδο, επίσης, μειώνονται αισθητά οι πωλήσεις μπύρας και αναψυκτικών, κυρίως στην Αμερική, πράγμα το οποίο συνέβη λόγω της απότομης ζήτησης για καφέ.
Κατά την διάρκεια του δεύτερου κύματος, αλλάζει και η αισθητική. Οι καφετέριες που φτιάχνονται τότε δίνουν έμφαση στην διακόσμηση με σκοπό οι πελάτες να νιώθουν άνετα, απολαμβάνοντας τον καφέ τους. Τέλος, ξεκινούν να φτιάχνονται ροφήματα με βάση τον καφέ όπως cappuccino, Frappuccino, macchiato κ.ά. Το 2ο κύμα είχε ως βάση την ανάπτυξη των μεγάλων αλυσίδων καφέ.
3ο κύμα καφέ – Με τον νέο αιώνα, το 2000, τα πράγματα στην βιομηχανία του καφέ πήραν στροφή 180° και στράφηκαν προς την άλλη κατεύθυνση, αυτή της ανάπτυξης. Οι πελάτες θέλουν συνέχεια περισσότερες επιλογές, διαφορετικά αρώματα και ποικιλία γεύσεων. Έτσι, η βιομηχανία φτάνει σε έναν κορεσμό, ο οποίος όμως δεν κράτησε πολύ. Μέχρι τότε η κάθε περιοχή είχε τη δική της μοναδική ποικιλία την οποία πωλούσε. Αυτή την συνήθεια έρχεται να σπάσει o ελαφριά καβουρδισμένος καφές (light roasted), με εντελώς διαφορετικό άρωμα και γεύση, πιο ελαφρύ από τον μέχρι τότε σκούρο καβουρδισμένο (dark roasted) καφέ. Γενικά, δίνεται βάση στην πρώτη ύλη, με σκοπό την απόλαυση.
Με το πέρασμα των χρόνων και την εύρεση νέων ποικιλιών και γεύσεων, έρχονται νέοι όροι να εντυπωσιάσουν τους καταναλωτές: Το νέο είδος ροφήματος καφέ, cold brew, ο οποίος είχε εντελώς διαφορετικό τρόπο παρασκευής από αυτόν που γνώριζαν μέχρι τότε. Μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε ως μια παραλλαγή του καφέ φίλτρου, κατά την οποία ο καφές έχει εξαρχής εκχυλιστεί σε κρύο νερό, σε αντίθεση με τον γνωστό μας καφέ φίλτρου.
Η αγάπη που έδειξε ο κόσμος γι’ αυτόν τον καφέ παρόλο που είναι μία χρονοβόρα διαδικασία δείχνει την ανάγκη για καλύτερη ποιότητα. Ένας άλλος όρος που έφερε το τρίτο κύμα είναι η τέχνη latte art, μία μέθοδος προετοιμασίας καφέ, όπου ο barista ρίχνει το αφρόγαλα σιγά μέσα στο espresso με συγκεκριμένο τρόπο δημιουργώντας έτσι διάφορα σχήματα στην επιφάνεια του καφέ. Εκείνη την περίοδο, δημιουργείται και ο ορισμός του specialty coffee, δεν αποτελεί όμως, σύμφωνα με τους περισσότερους, χαρακτηριστικό του 3ου κύματος, αλλά έναυσμα για την ανάπτυξη του. Έτσι, το 3ο κύμα καφέ είναι η ανάπτυξη σχέσης αγάπης ανάμεσα στον πολίτη και τον καταναλωτή.
“ Third wave is not a cup of coffee, it’s a mindset around loving the guest in all things” -Sarah Dodey, Marketing Manager, Slayer Espresso
Δείτε Επίσης: Η ιστορία του καφέ
4ο κύμα καφέ – Μετά την πρώτη επαφή με τους νέους τρόπους παρασκευής καφέ, αλλά και την δημιουργία σχέσης ανάμεσα σε πωλητή-πελάτη με κοινό παράγοντα την αγάπη για τον καφέ, έφτασε η ώρα για το επόμενο κύμα το οποίο αποτελεί το επόμενο βήμα στον εκσυγχρονισμό της βιομηχανίας του καφέ στις αρχές του 2010.
Κύριο χαρακτηριστικό του 4ου κύματος καφέ είναι η προσοχή στην λεπτομέρεια με στόχο την απόλαυση της εμπειρίας του καφέ. Έτσι, αρχίζει να δίνεται προσοχή στις χημικές συνιστώσες που συγκαταλέγονται για την παραγωγή και παρασκευή ενός καφέ, καθώς και την ποιότητα νερού της εκάστοτε περιοχής με την οποία θα φτιαχτεί ένας καφές. Σε αυτό το κύμα, αναπτύσσεται περισσότερο η φιλοσοφία του cold brew και δημιουργείται βελτιστοποιημένη μέθοδος εκχύλισης για την παρασκευή του.
Τέλος, τα καταστήματα που ανοίγουν αυτή την περίοδο έχουν industrial ύφος, βιομηχανικό δηλαδή στυλ διακόσμησης, με βασικά στοιχεία τα ξύλινα πατώματα, τοίχους από τούβλα, μεταλλικές, κυρίως μαύρες, λεπτομέρειες και δερμάτινα έπιπλα.
5ο κύμα καφέ – Το 5ο κύμα καφέ, μπορεί να χαρακτηριστεί ως το αποκορύφωμα όλων των παραπάνω και λαμβάνει χώρα από το 2015 έως και σήμερα. Αντικατοπτρίζει την νέα εποχή συνεχούς ανάπτυξης της ποιότητας με σκοπό την τελειότητα.
View this post on Instagram
Οι επιχειρήσεις που ξεκινούν στην διάρκεια αυτού του κύματος, παρέχουν στους καταναλωτές απόλαυση, χωρίς να είναι απρόσιτη οικονομικά. Χαρακτηρίζονται, επίσης, από υπερ-επαγγελματισμό και τελειότητα στην λειτουργία. Χρησιμοποιούν τεχνολογικά μέσα για να διευκολύνουν την εξυπηρέτηση αλλά και την παραγωγή καφέ.
Γίνεται πλήρης εκμετάλλευση των social media προς όφελος της εκάστοτε επιχείρησης με σκοπό την διαφήμιση των καταστημάτων στοχεύοντας όμως σε συγκεκριμένο target group καταναλωτών. Τέτοιες επιχειρήσεις διοικούνται από ανθρώπους με νέες, πρωτότυπες ιδέες και όρεξη για δημιουργία. Χωρίς αμφιβολία, το 5ο κύμα καφέ είναι μόνο η αρχή ενός μεγάλου, απολαυστικού ταξιδιού.
Ακολούθησε το mensdaily.gr σε facebook & instagram
